Merengue Francés

Sin Gluten, Sin Lácteos y Sin F.Secos

1.Separar las claras de las yemas.
2.Volcar las claras en un bol, añadirles unas gotas de limón, y montar con la ayuda de una varilla.
3.Cuando las claras estén firmes, incorporar el azúcar de forma gradual y continua, en forma de lluvia.
4.Montar hasta obtener un merengue que forme picos firmes. Pincha AQUÍ para ver cómo tiene que quedar.

*Cuidado al desclarar los huevos, que no caiga nada de yema sobre las claras.
*Es recomendable que los huevos estén a temperatura ambiente, de este modo, las claras montarán mejor.
*Para un resultado más óptimo, se puede sustituir la mitad del azúcar por azúcar glas.
*Este tipo de merengue también se conoce como “merengue básico”. Suele emplearse para secar en el horno o para escalfar.
*Las gotas de limón se pueden sustituir por una pizca de sal o un chorrito de vinagre.
*Un ingrediente adicional que podemos utilizar en todos los merengues es el crémor tártaro. Es uno de los mejores estabilizantes para las claras de huevo. La dosis sería, la punta de una cucharadita para tres claras. El crémor tártaro se puede conseguir fácilmente en herbolarios y tiendas especializadas. Asimismo, se encuentra en los “sobres gasificantes” que venden en cualquier supermercado. Estos sobres vienen de dos en dos, uno de ellos es bicarbonato de sodio y otro ácido tartárico. Este último es el crémor tártaro.
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