Tarta de Santiago

Elaboración

• 1.Mezclar la harina de almendra y la nata hasta obtener una pasta. Reservar en la nevera durante 24 horas.

• 2.Separar las claras de las yemas.

• 3.En un bol, mezclar las yemas, los 60 g de azúcar, la canela y la ralladura de limón. Batir.

• 4.Añadir la pasta reservada en la nevera. Trabajar hasta que se integren bien todos los ingredientes.

• 5.Poner a montar las claras. Cuando éstas estén blancas y firmes, añadir los 150 g de azúcar de forma gradual y continua, en forma de lluvia.

• 6.Batir hasta que se disuelva el azúcar y el merengue esté firme.

• 7.Integrar el merengue en la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes.

• 8.Engrasar bien los moldes y volcar la mezcla, no deben llenarse más de dos cm de alto.

• 9.Hornear a 170ºC durante 20 minutos aproximadamente.

• 10.Enfriar y decorar con azúcar glas.