Tarta Sacher Rebelde

Tarta Sacher Rebelde

Ingredientes icono-ingredientes

*Para un molde de tarta o aro de 18cm de diámetro.

  • Sablé bretón de cacao

  • 70g Mantequilla

  • 38g Harina de arroz

  • 38g Harina de almendra

  • 1 pizca Sal

  • 7g Levadura química

  • 20g Cacao

  • 32g Yemas

  • 70g Azúcar

  • Cremoso de chocolate

  • 100g Nata

  • 25g Azúcar

  • 105g Chocolate negro 70%

  • 25g Nata

Elaboraciónicono-elaboración

  • Preparar el sablé bretón de cacao.

  • 1.Trabajar la mantequilla hasta que esté “a punto de pomada”, poner en un bol junto con la harina de arroz, la harina de almendra, la sal, la levadura y el cacao.

  • 2.Trabajar poco, solo hasta que los ingredientes estén integrados.

  • 3.Batir las yemas con el azúcar, e incorporar a la mezcla anterior.

  • 4.Mezclar todos los ingredientes suavemente hasta conseguir una masa homogénea.

  • 5.Envolver la masa en film y dejar reposar en la nevera mínimo 2 horas. Es importante que la masa esté fría para poder estirarla.

  • 6.Transcurrido dicho tiempo, estirar la masa con la ayuda de un rodillo en un Silpat (tapete de silicona antiadherente). Darle un grosor de medio centímetro aproximadamente.

  • 7.Cortar la masa con un molde o aro de 18cm de diámetro y colocar la masa dentro de dicho aro.

  • 8.Precalentar el horno y hornear a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente.

  • 9.Dejar enfriar.

  • Preparar la crema de albaricoque.

  • 1.Poner en un cazo el zumo de albaricoque, el azúcar y la maicena y mezclar bien con una varilla. Añadir las yemas, mezclar, y poner el conjunto a calentar.

  • 2.Sin parar de remover, calentar hasta que espese.

  • 3.Verter la crema inmediatamente en un bol y dejar enfriar. Cuando baje su temperatura, a 40ºC aproximadamente, incorporar la mantequilla, integrar bien y cubrir con film “a piel” (que el film toque la crema para evitar que se forme costra). Dejar enfriar y meter en la nevera hasta que esté completamente fría.

  • 4.Cuando la crema esté completamente fría, mover enérgicamente con una varilla, porque estará dura al haberse enfriado, y añadirle la PuraFruta Helios de Albaricoque. Mezclar bien.

  • 5.Semimontar la nata (batir hasta que deje de ser liquida, pero sin llegar a montarla del todo).

  • 6.Incorporar la nata semimontada a la crema y, con la ayuda de una espátula, integrar las dos mezclas con movimientos envolventes.

  • 7.Meter en una manga pastelera con la boquilla deseada y reservar.

  • Preparar el cremoso de chocolate.

  • 1.Poner a hervir los 100g de nata junto con el azúcar.

  • 2.Volcar la nata sobre el chocolate y mezclar con una varilla hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.

  • 3.Dejar que baje la temperatura.

  • 4.Semimontar los 25g de nata (batir hasta que deje de ser liquida, pero sin llegar a montarla del todo).

  • 5.Cuando la mezcla anterior esté a 35ºC, añadir la nata semimontada y, con la ayuda de una espátula, integrar las dos mezclas con movimientos envolventes.

  • 6.Enfriar.

  • 7.Una vez frio, meter en una manga pastelera con la boquilla deseada.

  • Montaje.

  • 1.Sobre la sablé bretón de cacao ir intercalando la crema de albaricoque y el cremoso de chocolate.

  • 2.Meter en una manga pastelera un poco de Mermelada Helios extra de Albaricoque y repartir unas gotas sobre la tarta.

  • 3.Terminar con unas tiras de orejones de albaricoque.

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