Tarta de Fresas con Merengue de Fresa

tarta de merengue y fresas

Ingredientes icono-ingredientes

*Para un molde de tarta o aro de 20cm de diámetro.

  • Crema de fresas

  • 250g Puré de fresas*

  • 25g Maicena

  • 50g Azúcar

  • Merengue de fresa

  • 125g Aquafaba (agua de cocer legumbres)*

  • 125g Azúcar glas

  • ½ cucharadita Goma xantana*

  • 100g Puré de fresas*

  • 2g Goma xantana*

  • Acabado

  • 50g Azúcar

  • 50g Agua

  • Fresas

Elaboraciónicono-elaboración

  • Preparar la base.

  • 1.Preparar la receta de la  Sablé (base para tartas) vegana.

  • 2.Esparcir un poco de harina en la mesa de trabajo y extender la masa. Darle el grosor deseado (no muy grueso para que hornee bien y la masa no quede cruda). Cortar la masa a la medida del molde que se vaya a usar.

  • 3.“Hornear en blanco”, cubrir la masa con papel vegetal y a continuación colocar un peso (garbanzos u otras legumbres secas), para evitar que la masa suba. Hornear a 200ºC durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retirar los garbanzos y el papel, y hornear 10 minutos más aproximadamente, hasta que dore.

  • 4.Enfriar y reservar.

  • Preparar la crema de fresas.

  • 1.Verter la mitad del puré en un cazo. Añadir el azúcar y disolver.

  • 2.En la otra mitad del puré de fresas, diluir la maicena.

  • 3.Incorporar la maicena diluida al cazo y calentar el conjunto hasta que espese.

  • 4.Volcar sobre la base horneada y fría. Enfriar y reservar.

  • Preparar el brillo y las fresas.

  • 1.Preparar el brillo. Poner en un cazo el agua y el azúcar, hervir durante 3 minutos. Enfriar y reservar.

  • 2.Cortar las fresas por la mitad. Reservar.

  • Preparar el merengue de fresa.

  • 1.Volcar el aquafaba en el bol y batir. Cuando cambie de color y se vuelva blanco, incorporar el azúcar glas poco a poco.

  • 2.Integrada el azúcar glas por completo y teniendo ya una consistencia más firme, de merengue, incorporar la ½ cucharadita de goma xantana. ¡Pincha AQUÍ para ver cómo tiene que quedar!

  • 3.Mientras se sigue batiendo el merengue, volcar el puré de fresas y los 2 g de goma xantana en un vaso de batidora y triturar. Se obtendrá una mezcla gomosa.

  • 4.Añadir a esta mezcla un poco de merengue y mezclar. A continuación, volcar el conjunto sobre el resto del merengue e integrar con movimientos envolventes hasta obtener un resultado homogéneo. ¡Pincha AQUÍ, te enseñamos el truco!

  • 5.Poner un poco sobre la crema de fresas y el resto introducirlo en una manga pastelera con la boquilla deseada.

  • Montaje.

  • 1.Colocar las fresas sobre la tarta dejando los bordes libres.

  • 2.Pintar con el brillo las fresas.

  • 3.Decorar el filo de la tarta con el resto del merengue.

  • 4.Terminar cubriendo los huecos de las fresas con crema de fresas.

icono-extras

  • *Para preparar el puré de fresas basta con triturar fresas. Para un resultado más óptimo, colar el puré.

  • *El “aquafaba” es el líquido resultante de la cocción de cualquier legumbre. Su versión más popular es el líquido de cocción de garbanzos, por ser la de sabor y color más neutro, pero se puede usar la de cualquier legumbre. Cociendo la legumbre y dejando reducir el líquido hasta que se obtenga una consistencia viscosa, parecida a la clara de huevo, se obtiene el “aquafaba”. Nosotros recomendamos el uso del líquido de un bote de garbanzos para asegurar el buen resultado del “merengue”.

  • *La goma xantana es un espesante obtenido a partir de la fermentación de la pasta de maíz (u otros granos) resultando una especie de gelatina. Se utiliza como aditivo para añadir elasticidad a las masas hechas de harinas sin gluten. No aporta sabor alguno y apenas añade calorías a la receta y se puede utilizar tanto en frio como en caliente. Podemos encontrar este producto fácilmente en herbolarios, tiendas especializadas y algunos supermercados.

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