175g Harina de trigo
50g Azúcar moreno
1pizca Canela
90g Margarina
20ml (2cucharadas) Leche vegetal
Interior de Cacahuete
50g Tofu
17g Crema de cacahuete
8g Azúcar glas
Cacahuete picado
Mousse de chocolate
20g Cacao en polvo
30g Agua templada
225g Tofu
75g Chocolate
1 cucharada Sirope de ágave
8g Azúcar glas
Glaseado de Chocolate
75g Azúcar
75g Agua
150g Chocolate negro
Preparar la base.
1.Preparar la receta de la Sablé (base para tartas) vegana.
2.Esparcir un poco de harina en la mesa de trabajo y extender la masa. Darle el grosor deseado (no muy grueso para que hornee bien y la masa no quede cruda). Cortar la masa a la medida del molde que se vaya a usar.
3.“Hornear en blanco”, pinchar la masa con un tenedor, cubrir la masa con papel vegetal (de horno) y a continuación colocar un peso (garbanzos u otras legumbres secas), para evitar que la masa suba. Hornear a 200ºC durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retirar los garbanzos y el papel y hornear 5 minutos más aproximadamente, hasta que dore.
4.Enfriar y reservar.
Preparar el interior.
1.Poner a triturar el tofu, la crema de cacahuete y el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa.
2.Fuera de la batidora, añadir el cacahuete picado y mezclar bien.
3.Cubrir un plato, o una base plana, con film. Colocar un aro más pequeño que el que se vaya a utilizar para hacer la tarta y rellenar con la mezcla.
4.Congelar.
Preparar la mousse.
1.Disolver el cacao en polvo con el agua templada. Enfriar.
2.Derretir el chocolate.
3. Triturar el tofu un poco. Añadir el chocolate derretido, el azúcar glas, el sirope de ágave, y el cacao disuelto ya frío. Triturar el conjunto hasta obtener una mezcla cremosa y lisa.
Preparar el glaseado.
1.Poner en un cazo el azúcar y el agua a hervir para preparar un almíbar.
2.Agregar el chocolate y mezclar, a fuego medio, hasta que el chocolate se derrita y quede una mezcla lisa. Llevar el conjunto alrededor de los 110ºC (punto de hebra fuerte). Es decir, que cogiendo una gota del glaseado con dos dedos, forme un hilo fuerte y consistente, que no se rompa. ¡Pincha AQUÍ para ver cómo se hace!.
3.Volcar sobre un recipiente para que baje un poco la temperatura. Dar unos golpes para sacar las burbujas de aire.
Montaje.
1.Volcar un tercio de la mousse de chocolate sobre la base horneada y fría.
2.Colocar el interior de cacahuete en el centro.
3.Cubrir con el resto de la mousse. Alisar la tarta, con una espátula. Tapar con film y congelar.
4.Una vez congelada, desmoldar con la ayuda de un soplete.
5.Bañar con el glaseado.
6.Cubrir los bordes de la tarta con virutas de chocolate y decorar al gusto.
*Para hacer la tarta más grande (molde de 22cm), multiplicar la receta por 4. Las cantidades de la base son suficientes para una tarta de 22cm.
*Siempre que se emplea tofu para una mousse, es importante triturar bien para conseguir un resultado sin grumos, cremoso y liso.
*Cuidado con el glaseado, es muy denso, y si se deja enfriar demasiado, costará mucho trabajo extenderlo bien sobre la tarta. Es fundamental que la tarta esté totalmente congelada antes de glasearla.
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