Caramelo
55g Sirope de Ágave
25g Agua
¼ cucharadita Bicarbonato
1g Stevia
Quesillo
400g Leche vegetal
1 ud. Rama de canela
Piel de limón
4 uds. Huevos
Preparar el caramelo.
1.En la flanera, poner el sirope de ágave, el agua y el bicarbonato.
2.Remover bien y hervir hasta que cambie de color.
3.Con el fuego apagado, añadir la stevia y disolver. Reservar.
Preparar el quesillo.
1.Poner la leche en un bol junto con la piel de limón y la canela. Infusionar en la nevera durante, al menos, 12 horas.
2.Volcar la leche, ya infusionada, en un cazo y hervir.
3.En un bol, batir los huevos y, cuando la leche rompa a hervir, verter sobre los huevos y mezclar.
4.Colar la mezcla de la leche y los huevos sobre la leche condensada y mezclar bien.
5.Verter en la flanera.
6.Meter la flanera cerrada en una olla con dos dedos de agua.
7.Cocinar el quesillo al baño María con la olla tapada.
8.Cuando el agua empiece a hervir, contar 10 minutos y retirar del fuego. No abrir la olla hasta que ésta esté completamente fría. Esperar 4 horas aproximadamente antes de abrir la olla.
9.Desmoldar el quesillo cuando la flanera esté completamente fría.
*Al verter la mezcla sobre el caramelo, ayudarnos de una espátula o el dorso de una cuchara, para evitar que el caramelo se mezcle con el quesillo.
*Es muy importante no abrir la olla hasta que ésta esté completamente fría, para que siga cocinándose el quesillo.
*Desmoldar el quesillo cuando esté completamente frio. Se puede meter la flanera en la nevera para que enfríe más rápido.
*En esta receta no se han empleado azúcares, ha sido elaborada con edulcorantes. Sin embargo, por su contenido en grasas, se recomienda un consumo moderado por parte de personas diabéticas.
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