125g Aquafaba (agua de cocer legumbres)*
125g Azúcar glas
1 cucharada Esencia de vainilla*
½ cucharadita Goma xantana*
1.Volcar el aquafaba en el bol y batir.
2.Cuando cambie de color y se vuelva blanco, incorporar el azúcar glas poco a poco.
3.Seguir batiendo hasta que el azúcar se integre y añadir la esencia de vainilla.
4.Integrados los ingredientes por completo y teniendo ya una consistencia más firme, de merengue, incorporar la goma xantana. ¡Pincha AQUÍ para ver cómo tiene que quedar!
*Cuidado con la esencia de vainilla, algunas contienen trazas de leche.
*El “aquafaba” es el líquido resultante de la cocción de cualquier legumbre. Su versión más popular es el líquido de cocción de garbanzos, por ser la de sabor y color más neutro, pero se puede usar la de cualquier legumbre.
*Recomendamos el uso del líquido de un bote de garbanzos para asegurar el buen resultado del “merengue”. Aún así, facilitamos la manera de elaborar el aquafaba en casa.
*Para preparar el aquafaba en casa: Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior. Desechar esa agua y poner a cocer los garbanzos cubriendo con agua un par de dedos por encima de los garbanzos. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, después, bajar el fuego y cocer hasta que los garbanzos estén tiernos, unos 45 minutos. Retirar los garbanzos y reducir el líquido hasta obtener una consistencia viscosa, parecida a la clara de huevo.
*La goma xantana es un espesante obtenido a partir de la fermentación de la pasta de maíz (u otros granos) resultando una especie de gelatina. Se utiliza como aditivo para añadir elasticidad a las masas hechas de harinas sin gluten. No aporta sabor alguno y apenas añade calorías a la receta y se puede utilizar tanto en frio como en caliente. Podemos encontrar este producto fácilmente en herbolarios, tiendas especializadas y algunos supermercados.
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