Merengue Vegano

Vegano, Sin Huevo, Sin Lácteos, Sin Gluten y Sin F. Secos

Ingredientes icono-ingredientes

  • 125g Aquafaba (agua de cocer legumbres)*

  • 125g Azúcar glas

  • 1 cucharada Esencia de vainilla*

  • ½ cucharadita Goma xantana*

Elaboraciónicono-elaboración

  • 1.Volcar el aquafaba en el bol y batir.

  • 2.Cuando cambie de color y se vuelva blanco, incorporar el azúcar glas poco a poco.

  • 3.Seguir batiendo hasta que el azúcar se integre y añadir la esencia de vainilla.

  • 4.Integrados los ingredientes por completo y teniendo ya una consistencia más firme, de merengue, incorporar la goma xantana. ¡Pincha AQUÍ para ver cómo tiene que quedar!

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  • *Cuidado con la esencia de vainilla, algunas contienen trazas de leche.

  • *El “aquafaba” es el líquido resultante de la cocción de cualquier legumbre. Su versión más popular es el líquido de cocción de garbanzos, por ser la de sabor y color más neutro, pero se puede usar la de cualquier legumbre.

  • *Recomendamos el uso del líquido de un bote de garbanzos para asegurar el buen resultado del “merengue”. Aún así, facilitamos la manera de elaborar el aquafaba en casa.

  • *Para preparar el aquafaba en casa: Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior. Desechar esa agua y poner a cocer los garbanzos cubriendo con agua un par de dedos por encima de los garbanzos. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, después, bajar el fuego y cocer hasta que los garbanzos estén tiernos, unos 45 minutos. Retirar los garbanzos y reducir el líquido hasta obtener una consistencia viscosa, parecida a la clara de huevo.

  • *La goma xantana es un espesante obtenido a partir de la fermentación de la pasta de maíz (u otros granos) resultando una especie de gelatina. Se utiliza como aditivo para añadir elasticidad a las masas hechas de harinas sin gluten. No aporta sabor alguno y apenas añade calorías a la receta y se puede utilizar tanto en frio como en caliente. Podemos encontrar este producto fácilmente en herbolarios, tiendas especializadas y algunos supermercados.

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