80g Harina de arroz integral
45g Maicena
40g Harina de almendra
50g Azúcar glas
1 pizca Canela
0.8 g (1/4 de cucharadita) Goma xantana*
80g Mantequilla fría
1 ud. Huevo
1.Mezclar la harina de arroz, la maicena, la harina de almendra, el azúcar glas, la goma xantana y la canela.
2.Añadir los dados de mantequilla fría e ir amasando, hasta obtener una especie de pan rallado.
3.Añadir el huevo y seguir amasando hasta que la masa quede homogénea.
4.Hacer una bola y envolverla en film transparente. Dejar reposar en la nevera durante 12 horas para obtener un resultado óptimo.
5.Extender la masa en el molde elegido previamente engrasado y darle el grosor deseado (no muy grueso para que hornee bien, y la masa no quede cruda).
*En algunas recetas, hornearemos esta base sola, “hornear en blanco”. En otras, la hornearemos directamente junto con el relleno.
*En caso del “horneado en blanco” pinchar la masa con un tenedor, cubrir la masa con papel vegetal (de horno) y a continuación colocar un peso, lo tradicional siempre ha sido cubrir con garbanzos u otras legumbres secas para evitar que la masa suba. Hornear a 200ºC durante 15minutos. Pasado este tiempo, retirar los garbanzos y el papel y hornear 10 minutos más aproximadamente.
*La goma xantana es un espesante obtenido a partir de la fermentación de la pasta de maíz (u otros granos) resultando una especie de gelatina. Se utiliza como aditivo para añadir elasticidad a las masas hechas de harinas sin gluten. No aporta sabor alguno y apenas añade calorías a la receta y se puede utilizar tanto en frio como en caliente. Podemos encontrar este producto fácilmente en herbolarios, tiendas especializadas y algunos supermercados.
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